6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，
与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，